Cookies and Stream

Ich bin dreist und behaupte, dass diese Macadamia Cookies mit weißer Schokolade sogar besser sind als jene bei Subway. Diese Cookies sind nicht so flach wie jene von Subway. Dafür schön weich innen und ein wenig knusprig außen. Genau so, wie ich meine Cookies liebe. Irgendwie geben die Macadamia-Nüsse und auch die weiße Schoko den Cookies noch eine weitere buttrige Note, die einfach unwiderstehlich ist.

Meine Liebe für weiße Schokolade kommt auch bei diesen Mohn Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren zum Vorschein. Himbeeren und weiße Schokolade – a match made in heaven. Auch in diesen Cookie Bars mit Himbeeren und weißer Schokolade. Ich finde Cookie Bars äußerst praktisch, weil das ganze Kugel-formen wegfällt. Einfach den Teig in die Backform füllen und ab in den Ofen.

Inhaltsübersicht

1. Welche Zutaten brauchen wir für die leckeren Weiße Schoko-Macadamia Cookies?
2. Dieses Zubehör verwenden wir
3. Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Macadamia Cookies mit weißer Schokolade selber zu machen
4. Weitere Tipps und Hinweise
   1. Aufbewahrung
   2. Haltbarkeit
5. Ausdruckbares Rezept für Macadamia Cookies mit weißer Schokolade

Welche Zutaten brauchen wir für die leckeren Weiße Schoko-Macadamia Cookies?

Mehl: Ich verwende meistens das Mehl, das ich gerade zu Hause habe. Also Universalmehl oder glattes Mehl. Beide Mehlsorten funktionieren sehr gut in diesem Rezept.

Maisstärke: Maisstärke ist die Geheimzutat für weiche und chewy Cookies. Die Cookies werden wunderbar zart – behalten aber gut ihre Struktur.

Natron und Backpulver: Als Backtriebmittel benötigen wir in diesem Rezept eine Kombination aus Natron und Backpulver. Meine Empfehlung beim Backpulver ist es, ein Weinstein-Backpulver zu verwenden. Aus meiner Sicht schmeckt es weniger „pelzig“ und es ist mittlerweile in jedem Supermarkt leicht erhältlich (entweder bei den Backzutaten; oft jedoch auch bei den Bio-Produkten).

Ei: Für meine Rezepte nehme ich in der Regel Eier der Größen M oder L. Das Ei sollte beim Einrühren nicht mehr eiskalt sein, damit es sich gut mit der Butter-Zuckermischung vermischen lässt. Es reicht aus, das Ei gleich, wenn man mit dem Backen beginnt, aus dem Kühlschrank zu nehmen und in einer kleinen Schüssel aufzuschlagen und zu verquirlen. Dann kann man den Rest vorbereiten.

Zucker: Ich verwende meist Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker funktioniert ebenso gut.

Brauner Zucker: Hinsichtlich des braunen Zuckers ist zu beachten, dass es sich dabei nicht um den Braunzucker oder Rohrzucker handelt, den man in jedem Supermarkt kaufen kann, sondern um einen „brown sugar“, den ich meistens im Asia Supermarkt besorge. Die Konsistenz dieses Zuckers erinnert ein wenig an nassen Sand und rieselt nicht. Eine gute Alternative dazu ist ein Mascobado-Zucker den man oft bei den „Fair Trade“ Produkten im Supermarkt findet. Oder überhaupt in einem Bio-Supermarkt. Es ist gut, wenn man beim Einkaufen schon darauf achtet, dass der Zucker schön weich ist und keine Klümpchen hat.

Butter: Damit sich die Butter leichter weiter verarbeiten lässt, nehme ich sie, wenn ich beginne, aus dem Kühlschrank. Ich schneide sie würfelig und stelle sie zur Seite, während ich den Rest vorbereite. Sie hat für das Verrühren genau dann die richtige Konsistenz, wenn man einen Fingerabdruck in die Butter drücken kann und sie nur leicht nachgibt. Wenn sie noch zu kalt ist, also noch fast bröckelig, sollte man jedenfalls noch etwas warten.

Weiße Schokolade: Weiße Schokostückchen sind gar nicht so leicht aufzutreiben, daher behelfe ich mir oft damit Tafeln Schokolade in Stückchen zu schneiden. Ein Teil der Schokolade kommt in den Teig und der Rest wird für die Deko aufgespart.

Macadamia-Nüsse: Für diese Cookies habe ich beides schon probiert: gesalzene oder ungesalzene Macadamias. Mir haben beide Varianten gleich gut geschmeckt. Ich habe im Rezept nicht einmal das Salz reduziert. Wer es jedoch weniger salzig möchte, sollte entweder ungesalzene Nüsse verwenden oder zumindest im Teig das Salz weglassen.

Dieses Zubehör verwenden wir

Um diese himmlischen Macadamia Cookies mit weißer Schokolade nachzubacken, ist ein Standmixer hilfreich, jedoch nicht unbedingt erforderlich. Die folgenden Dinge brauchen wir:

• Standmixer oder Handmixer
• kleiner Teller, um die Butter darauf würfelig zu schneiden und sie auf ihren Einsatz warten zu lassen
• kleine Schüssel, um das Ei aufzuschlagen und zu verquirlen
• Brett und Fleischklopfer sowie Plastiksackerl oder sauberes Geschirrtuch, um die Nüsse zu zerkleinern; natürlich funktioniert auch ein scharfes Messer, um sie zu hacken
• Backblech – mit Backpapier belegt
• 2 Schüsseln (die Rührschüssel des Standmixers, sowie eine Schüssel für das Mehl)
• Schneebesen
• Gummispachtel oder Holzlöffel
• (Eisportionierer)
• Hebewerkzeug, um die noch etwas weichen Kekse auf das Gitter zu transferieren (gut eignet sich dazu ein Lasagneheber)
• Gitter, für das endgültige Abkühlen

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Macadamia Cookies mit weißer Schokolade selber zu machen

1. Vorbereitung

• Die Butter sollte nicht mehr eiskalt oder steinhart sein, damit sie sich leichter weiter verarbeiten lässt. Ich nehme sie daher aus dem Kühlschrank und schneide sie würfelig. Während ich den Rest vorbereite, darf sie mal ein bisschen weicher werden.
• Auch das Ei nehme ich aus dem Kühlschrank und schlage es in einer kleinen Schüssel auf. Zusätzlich verquirle ich das Ei noch ein wenig, damit es sich später mit der Butter-Zuckermischung leichter vermischen kann.
• Die Macadamia-Nüsse entweder mit einem scharfen Messer hacken oder die Nüsse in ein leicht geöffnetes Plastiksackerl geben und mit dem Fleischhacker bearbeiten (Fotos dazu gibt es bei diesem Rezept für Zitronenschnitten mit Pistazien).
• Wenn man lieber kein Plastik verwenden möchte, funktioniert das auch hervorragend, wenn man die Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch packt und dann darauflos hämmert. Man hat nur leider nicht die optische Kontrolle, wie gut man die Nüsse schon zerkleinert hat.
• Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

2. Mehlmischung

• In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Mehl mit Maisstärke, Natron, Backpulver und Salz vermengen.

3. Ei-/Zuckermasse

• Zunächst im Standmixer (oder mit dem Handmixer) auf mittel-hoher Stufe die Butter mit Zucker cremig rühren. Ich lasse dabei den Standmixer etwa 4-5 Minuten kräftig rühren. Dazwischen kratze ich die Masse ein- oder zweimal vom Schüsselrand runter, damit sich alles wirklich gut vermischen kann.
• Wenn die Masse cremig ist, kann das Ei eingerührt werden. Dazu lasse ich den Standmixer (immer noch auf recht hoher Stufe) weitere 1 bis 2 Minuten laufen. Auch hier kratze ich zwischendurch die Masse von den Seiten der Schüssel herunter, damit eine schön homogene Mischung entsteht.

4. Die Zusammenführung

• Den Mixer nun auf die langsamste Stufe stellen und die Mehlmischung vorsichtig hinzufügen. Nach ca. 20 – 30 Sekunden drehe ich den Mixer meistens schon wieder ab. Nämlich dann, wenn das meiste Mehl eingerührt erscheint.
• Für nicht mehr als 5 Sekunden lasse ich den Mixer noch die hinzugefügten Nüsse und den Großteil der weißen Schokolade einrühren.
• Der Feinschliff, sodass das Mehl komplett eingearbeitet ist und die Nüsse und weiße Schokolade gerecht im Teig verteilt sind, wird dann mit meiner Gummispachtel per Hand erledigt.
• Mein Handmixer hat für diesen Arbeitsschritt nicht genug Power. Das ist aber kein großes Problem, weil man das Ganze einfach mit der Hand und einem Holzlöffel schafft. Es ist allerdings schon ein wenig Muskelkraft notwendig. Wichtig in diesem Arbeitsschritt ist jedenfalls, dass das Mehl nicht zu stark gemixt wird.

5. Kugeln formen

• Aus dem Teig Kugeln formen (ich mache das am liebsten mit einem Eisportionierer – dann werden die Cookies schön gleichmäßig groß).
• Eine Cookie-Kugel hat dabei ca. 44 -45 g. Die Kugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.
• Obwohl die Cookies nicht allzu riesig werden, kommen auf das Backblech nur 9 Cookie-Kugeln.

6. Dekorieren

• Jetzt kommt der Einsatz der zurückbehaltenen weißen Schokolade: Jede Cookie-Kugel wird mit ein paar zusätzlichen Schokostückchen dekoriert.

7. Backen und Abkühlen

• Die Macadamia Cookies werden im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober- und Unterhitze für 10 Minuten gebacken. Man sollte aufpassen, dass man sie nicht zu lange im Ofen lässt, denn bei einer zu langen Backzeit werden die Cookies, so wie die meisten Cookies, nicht mehr so schön weich.
• Nachdem ich die Kekse aus dem Ofen genommen habe, lasse ich sie noch für 3 Minuten auf dem Blech und lege sie dann anschließend zum endgültigen Abkühlen auf ein Gitter.

Weitere Tipps und Hinweise

Aufbewahrung

Die Cookies lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren oder in einem luftdichten Cookie-Glas. Jedenfalls in einem luftdichten Behältnis. So bleiben sie länger weich und chewy. Sie sollten außerdem, bevor sie in die Dose kommen, komplett abgekühlt sein. Damit sie nicht zusammenkleben, lege ich meistens ein Blatt des zerschnittenen Backpapiers zwischen die Schichten.

Haltbarkeit

Die Kekse halten etwa 4 Tage. Falls sie doch schon etwas knusprig und hart geworden sind, hilft es eine Scheibe (oder auch nur eine halbe Scheibe) Toastbrot in die Keksdose zu legen. Am besten funktioniert das, wenn man ein kleines Stück Backpapier auf die Cookies legt und darauf dann das Brot. Dieses gibt Feuchtigkeit an die Kekse ab, sodass die Cookies wieder schon weich werden. Die Kekse lassen sich auch hervorragend einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt auftauen und vernaschen.

Ausdruckbares Rezept für Macadamia Cookies mit weißer Schokolade

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Susi