Cookies and Stream

Eine Gewinner-Kombination: salzig trifft auf süß. Diese Erdnussbutter Cookies mit Schoko und Mini-Brezel vereinen das Beste aus beiden Welten. Die Cookies sind wunderbar weich und chewy und sind durch die geschmolzenen Schokostückchen herrlich süß. Aber das Beste ist der knusprige Twist: zerbrochene Mini-Brezeln, die dem Ganzen einen tollen Crunch und eine perfekte Prise Salz verleihen.

Meine Schwäche für Erdnussbutter kommt auch in diesen simplen und herrlich weichen Erdnussbutter Cookies zum Vorschein. Diese Cookies kommen sogar ohne Schokolade aus und sind trotzdem eine Sünde wert.

Falls man gesalzene Nüsse verwendet, kommt auch in diesem Rezept für Macadamia Cookies mit weißer Schokolade die Kombination von salzig und süß gut zur Geltung.

1. Die guten Zutaten für unsere Erdnussbutter Cookies mit Schoko und Mini-Brezel
2. Welches Zubehör brauchen wir?
3. Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Brezel-Schoko-Erdnussbutter Cookies selber zu machen
4. Weitere Tipps und Hinweise
   1. Aufbewahrung
   2. Haltbarkeit
5. Ausdruckbares Rezept für die Erdnussbutter Cookies mit Schoko und Mini-Brezel

Die guten Zutaten für unsere Erdnussbutter Cookies mit Schoko und Mini-Brezel

Mehl: Ich verwende für meine Cookies meistens das Mehl, das ich gerade zu Hause habe. Also Universalmehl oder glattes Mehl. Beides funktioniert gut in diesem Rezept.

Natron: Als Backtriebmittel verwende ich hier ein wenig Natron. Natron benötigt weitere, saure Zutaten, damit es richtig wirken kann. In diesem Rezept bringt der braune Zucker die benötigte Säure, also bitte nicht ausschließlich weißen Zucker verwenden.

Haferflocken: Für die perfekte Konsistenz nehme ich hier zarte Haferflocken (Feinblatt). Wenn ihr die Cookies aber mit mehr Biss haben wollt, könnt ihr beruhigt auch kernige Haferflocken (Großblatt) verwenden.

Butter: Damit sich die Butter leichter weiter verarbeiten lässt, nehme ich sie, wenn ich beginne, aus dem Kühlschrank. Ich schneide sie würfelig und stelle sie zur Seite, während ich den Rest vorbereite. Sie hat für das Verrühren genau dann die richtige Konsistenz, wenn man einen Fingerabdruck in die Butter drücken kann und sie leicht nachgibt. Wenn sie noch zu kalt ist, also noch fast bröckelig, sollte man jedenfalls noch etwas warten oder sie doch für 10 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Erdnussbutter: In diesem Rezept verwende ich eindeutig lieber „creamy“ Erdnussbutter. Wer möchte, kann selbstverständlich auch eine „crunchy“-Version (also mit Erdnussstücken) nehmen. Wichtig ist jedoch, dass es sich dabei nicht um ein Erdnussmus handelt, sondern Erdnussbutter (wie z.B. Skippy). Ich habe auch schon gute Erfahrungen mit Eigenmarken diverser Supermarktketten gemacht. Von der Verwendung von Mus rate ich für dieses Rezept ab – die Cookies werden dann zu trocken und das Verhältnis süß/salzig passt, meiner Meinung nach, auch nicht.

Zucker: Ich verwende meist Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker funktioniert ebenso gut.

Brauner Zucker: Hinsichtlich des braunen Zuckers ist zu beachten, dass es sich dabei nicht um den Braunzucker oder Rohrzucker handelt, den man in jedem Supermarkt kaufen kann, sondern um einen „brown sugar“, den ich meistens im Asia Supermarkt besorge oder online bestelle. Die Konsistenz dieses Zuckers erinnert ein wenig an nassen Sand und rieselt nicht. Eine gute Alternative dazu ist ein Mascobado-Zucker den man oft bei den „Fair Trade“ Produkten im Supermarkt findet. Oder überhaupt in einem Bio-Supermarkt. Es ist gut, wenn man beim Einkaufen schon darauf achtet, dass der Zucker schön weich ist und keine Klümpchen hat.

Ei: Für meine Rezepte nehme ich in der Regel Eier der Größen M oder L. Auch das Ei sollte beim Einrühren nicht mehr eiskalt sein, damit es sich gut mit der Butter-Zuckermischung vermischen lässt. Es reicht aus, das Ei gleich, wenn man mit dem Backen beginnt, aus dem Kühlschrank zu nehmen und in einer kleinen Schüssel aufzuschlagen und zu verquirlen.

Dunkle Schokolade: Meine Chocolate Chips sind aus Zartbitterschokolade und haben etwa einen Kakaogehalt von 55 %. Wenn ihr keine Chocolate Chips zu Hause habt, tut es eine zerhackte Schokolade natürlich auch.

Mini-Brezel: Bevor die Mini-Brezel in den Teig kommen, werden sie noch ein wenig mit den Fingern zerkleinert. Meistens spare ich mir auch ein paar Stückchen auf, um die Cookies damit zu dekorieren.

Welches Zubehör brauchen wir?

Um die salzig-süßen Erdnussbutter Cookies mit Schoko und Mini-Brezel nachzubacken, ist ein Standmixer hilfreich, jedoch nicht unbedingt erforderlich. Die folgenden Dinge brauchen wir:

• Standmixer oder Handmixer
• kleiner Teller, um die Butter darauf würfelig zu schneiden und sie auf ihren Einsatz warten zu lassen
• kleine Schüssel, um das Ei aufzuschlagen und zu verquirlen
• kleine Schüssel, um die Mini-Brezel darin etwas zu zerkleinern
• Backblech – mit Backpapier belegt
• 2 Schüsseln (die Rührschüssel des Standmixers, sowie eine Schüssel für das Mehl)
• Schneebesen
• Gummispachtel oder Holzlöffel
• (Eisportionierer)
• Hebewerkzeug, um die noch etwas weichen Kekse auf das Gitter zu transferieren (gut eignet sich dazu ein Lasagneheber)
• Gitter, für das endgültige Abkühlen

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Brezel-Schoko-Erdnussbutter Cookies selber zu machen

1. Vorbereitung

• Damit sich die Butter leichter weiter verarbeiten lässt, sollte sie nicht mehr eiskalt oder steinhart sein. Ich nehme sie daher aus dem Kühlschrank und schneide sie würfelig. Während ich den Rest vorbereite, darf sie mal ein bisschen weicher werden. Wenn die Außentemperatur nicht warm genug ist, um sie ausreichend weich zu machen, stelle ich sie noch für 10 – 20 Sekunden in die Mikrowelle. (Im Sommer kann ich mir das meistens ersparen).
• Auch das Ei nehme ich aus dem Kühlschrank und schlage es in einer kleinen Schüssel auf. Zusätzlich verquirle ich das Ei noch ein wenig, damit es sich später mit der Butter-Zuckermischung leichter vermischen kann.
• Die Mini-Brezel werden mit den Fingern in kleinere Stückchen zerbröselt und warten dann auf ihren späteren Einsatz. Ich halte mir meistens ein paar Brezelstückchen für das spätere Verzieren zurück.
• Der Ofen kann auf 180° Ober- und Unterhitze vorgeheizt und das Backblech mit Backpapier ausgelegt werden.

2. Mehlmischung

• In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Mehl mit Haferflocken, Natron und Salz vermengen. Die Schüssel kurz zur Seite stellen.

3. Ei-/Zuckermasse

• Zunächst im Standmixer (oder mit dem Handmixer) auf mittel-hoher Stufe die Butter mit Erdnussbutter, Zucker, Vanillezucker und braunem Zucker cremig rühren. Ich lasse dabei den Standmixer etwa 4 Minuten kräftig rühren. Dazwischen kratze ich die Masse mindestens ein Mal vom Schüsselrand herunter, damit wirklich alles gut vermischt wird.
• Wenn die Masse cremig ist, kann das Ei eingerührt werden. Dazu lasse ich den Standmixer (immer noch auf recht hoher Stufe) weitere 1 bis 2 Minuten laufen. Auch hier kratze ich zwischendurch die Masse von den Seiten der Schüssel herunter, damit eine schön homogene Mischung entsteht. Wenn immer noch eine Flüssigkeit vom Ei zu erkennen ist, sollte man nochmal die Masse vom Rand in die Mitte der Rührschüssel abkratzen und danach noch für eine Minute weiterrühren.

4. Die Zusammenführung

• Sobald das Ei gut verrührt wurde, kann auf der kleinsten Stufe des Mixers oder gleich mit der eigenen Muskelkraft per Hand nun vorsichtig die zur Seite gestellte Mehl-/Haferflockenmischung eingearbeitet werden. Wichtig ist, dass hier nicht zu stark und lange gemixt wird.
• Für nicht mehr als 5 Sekunden lasse ich den Mixer noch die hinzugefügten Brezelstückchen und den Großteil der Chocolate Chips einrühren. Von den Chocolate Chips halte ich mir meistens zum Verzieren etwa 20 g – 25 g zurück. Von den Mini-Brezel nicht mehr als 10 g.
• Der Feinschliff, sodass das Mehl komplett eingearbeitet ist und die Brezel sowie die Schokolade gerecht im Teig verteilt sind, wird dann mit meiner Gummispachtel per Hand erledigt.

5. Kugeln formen

• Aus dem Teig Kugeln formen (ich mache das am liebsten mit einem Eisportionierer – dann werden die Cookies schön gleichmäßig groß).
• Eine Cookie-Kugel hat dabei ca. 44 -45 g. Die Kugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Danach mit dem Handrücken oder den Fingern etwas flachdrücken, da die Cookies
• Die Kugeln mit den zurückbehaltenen Chocolate Chips und Brezelstückchen dekorieren.

6. Backen und Abkühlen

• Die Kekse werden bei 180° Ober- und Unterhitze für 9-10 Minuten gebacken. Man sollte aufpassen, dass man sie nicht zu lange im Ofen lässt, denn bei einer zu langen Backzeit werden die Erdnussbutter Cookies nicht mehr so schön weich.
• Nachdem ich die Cookies aus dem Ofen genommen habe, lasse ich sie noch für 3 Minuten auf dem Blech und lege sie dann anschließend zum endgültigen Abkühlen auf ein Gitter.

Weitere Tipps und Hinweise

Aufbewahrung

Die Cookies lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren oder in einem Cookie-Glas. Jedenfalls in einem recht luftdichten Behältnis. So bleiben sie länger weich und chewy. Sie sollten außerdem, bevor sie in die Dose kommen, komplett abgekühlt sein. Damit sie nicht zusammenkleben, lege ich meistens ein Blatt des zerschnittenen Backpapiers zwischen die Schichten.

Haltbarkeit

Die weichen Erdnussbutter Cookies halten etwa 4 Tage. Die Kekse lassen sich auch hervorragend einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt auftauen und vernaschen.

Ausdruckbares Rezept für die Erdnussbutter Cookies mit Schoko und Mini-Brezel

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Susi