Cookies and Stream

In letzter Zeit mag ich Desserts mit Zitrone besonders gern. Und Pistazien habe ich immer schon geliebt. Also ist die Entstehung dieses Rezepts für Zitronenschnitten mit Pistazien nur eine logische Entwicklung. Auf einem mit klein gehackten Pistazien verfeinerten Mürbteig kommt eine herrlich fruchtige Zitronenfüllung, die nochmal mit etwas größeren Pistazienstücken getoppt wird.

Ein äußerst beliebtes Rezept für Zitrusliebhaber sind diese Limetten Cookies. Kleine Wölkchen mit Staubzucker umhüllt.

Soll es doch etwas mit Schokolade werden, dann wird mit diesen saftigen Brownies mit Haselnüssen der Schokoladenhunger jedenfalls gestillt.

Inhaltsübersicht

1. Diese Zutaten brauchen wir für unsere Zitronenschnitten mit Pistazien
2. Foodhack für das Nüsse zerkleinern
3. Dieses Zubehör brauchen wir
4. Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Pistazien-Zitronenschnitten selber zu machen
5. Weitere Tipps und Hinweise
   1. Aufbewahrung
   2. Haltbarkeit
6. Ausdruckbares Rezept für Zitronenschnitten mit Pistazien

Diese Zutaten brauchen wir für unsere Zitronenschnitten mit Pistazien

Mehl: Ich verwende meistens das Mehl, das ich gerade zu Hause habe. Also Universalmehl oder glattes Mehl. Beides funktioniert in diesem Rezept sehr gut. Zu beachten ist, dass sowohl im Teig für den Boden, als auch in der Füllung ein wenig Mehl enthalten ist.

Pistazien: Unser Supermarkt hat praktischerweise bereits geschälte und ungesalzene Pistazien in seinem Programm. Gar nicht so arg teuer. Man kann das Rezept auch mit gesalzenen Pistazien machen. Wenn man die Kombination von süß und salzig mag, sollte das kein Problem sein. Trotzdem würde ich im Mürbteig für den Boden das Salz weglassen.

Staubzucker: Für die Verwendung im Mürbteig schlage ich Staubzucker vor. Falls nichts anderes zur Hand ist, kann auch Kristallzucker verwendet werden. Weil der Mürbteig jedoch nur zusammengeknetet wird, können sich die Kristalle im Zucker nicht so schnell auflösen. Das Ergebnis sind meist kleine braune Punkte im Teig. Darüber hinaus wird der Teig eventuell eine Spur knuspriger als mit Staubzucker.

Butter: Für die Herstellung von unserem Mürbteig verwenden wir kalte, gewürfelte Butter.

Bio-Zitronenschale: Für dieses Rezept kann man natürlich auch Bio-Limetten oder Bio-Orangen verwenden. Das Obst sollten vor dem Reiben jedenfalls gut gewaschen und abgetrocknet werden, damit der Schmutz heruntergeht. Bitte keine „normalen“ Zitronen verwenden, denn die Pestizide lassen sich nicht zu Gänze von der Schale herunterwaschen.

Bio-Zitronensaft: Bevor man ans Pressen der Zitrone geht, sollte sie bereits abgerieben worden sein. Andersherum ist es wirklich mühsam.

Zucker für die Füllung: Ich nehme meist Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker geht natürlich auch.

Eier: Ich verwende Eier der Größenklasse M oder L. Bei ihrer Verwendung sollten sie nicht eiskalt sein. Hier der Trick, wenn doch spontan gebacken wird: die Eier in einer Schale einfach für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen.

Foodhack für das Nüsse zerkleinern

Was ich mich schon geärgert habe, mit Nüsse hacken bzw. Nüsse zerkleinern. Im Food Processor wird gleich ein Mehl daraus – während das Nüsse-Hacken mit Messer per Hand super-mühsam und langwierig ist.

Deshalb hier mein kleiner, neu entdeckter Trick:
Ich gebe die Nüsse in ein kleines Plastiksackerl, das ich nicht komplett verschließe und bearbeite die Nüsse dann mit meinem Fleischklopfer.

Für die nur grob zerkleinerten Pistazien zum Darüberstreuen reicht es ein paar Mal mit dem Hammer die Nüsse zu bearbeiten. Dann nehme ich einen Teil der Pistazien heraus und zerkleinere den Rest durch weiteres Klopfen, bis sie die gewünschte Feinheit erreichen.

Dieses Zubehör brauchen wir

Um Zitronenschnitten mit Pistazien selber zu machen, ist ein Standmixer (mit Knethaken) hilfreich, jedoch nicht unbedingt erforderlich. Die folgenden Dinge brauchen wir:

• Standmixer mit Knethaken
• kleines Plastiksackerl und Fleischklopfer für das Zerkleinern der Pistazien
• quadratische Backform (20 cm x 20 cm) – mit Backpapier ausgelegt
• Zitrusreibe und Zitruspresse
• 2 Schüsseln (die Rührschüssel des Standmixers, sowie eine Schüssel für die Zitronenfüllung)
• Schneebesen
• Gitter, für das endgültige Abkühlen
• Brett und scharfes Messer zum Schneiden der Lemon Bars

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Pistazien-Zitronenschnitten selber zu machen

1. Vorbereitung

• Die Backform (20 cm x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Dabei das Papier auf den Seiten überstehen lassen, damit man später die Zitronenschnitten daran herausheben kann. Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Pistazien wie oben beschrieben mit dem Fleischklopfer zerkleinern.
  25 g der Pistazien werden dabei nur grob zerkleinert; 25 g werden etwas länger geklopft – bis die Stücke recht fein sind.
• Die Zitrone mit einer Zitrusreibe komplett abreiben. Man sollte beim Reiben versuchen, nicht zu viel von dem weißen Zeugs direkt unter der Schale zu erwischen, denn das ist bitter.
• Danach die Zitrone noch auspressen. 
• Wenn die Eier noch eiskalt sind, werden diese in eine Schale mit lauwarmem Wasser gelegt, während der Rest vorbereitet wird.
• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.

2. Der Mürbteig für den Boden

• Im Standmixer, mit dem Knethaken die gewürfelte Butter mit 120 g des Mehls, den 25 g fein zerkleinerten Pistazien, dem Staubzucker und dem Salz zu einem Teig verarbeiten. Das dauert in etwa 3 – 4 Minuten.
• Falls man keinen Standmixer mit Knethaken zur Verfügung hat, kann das Ganze auch mit den Händen zu einem Teig geknetet werden. Das dauert eventuell ein bisschen länger.

3. Das Backen des Bodens

• Den Teig nun fest in die mit Backpapier ausgelegte Form pressen.
• Es hilft, den Teig davor in kleine Stücke zu reißen und diese gleichmäßig in der Form zu verteilen (besonders in den Ecken).
• Das Hineinpressen mache ich immer mit leicht bemehlten Händen.
• Bevor der Boden in den Backofen kommt, steche ich mit einer Gabel noch mehrmals in den Teig, damit sich keine Blasen bilden können.
• Bei 180° Ober- und Unterhitze wird der Boden für 15 – 16 Minuten gebacken, bis er ganz leicht gebräunt ist.

4. Die Zitronenfüllung

• Während der Boden im Backrohr ist, kann die Füllung vorbereitet werden:
• In einer Schüssel mit dem Schneebesen den Zucker mit den Eiern und der Zitronenschale kräftig verrühren (rd. 2 Minuten).
• Anschließend die verbleibenden 15 g des Mehls sowie das Backpulver und den Zitronensaft dazugeben und gut einrühren.

5. Das Backen der Füllung

• Wenn der Boden fertig gebacken ist, kann die Form kurz aus dem Ofen herausgenommen werden und die Zitronenfüllung zur Gänze über den Teig geleert werden.
• Vorsichtig nun die Form wieder in den Backofen schieben und weiterhin bei 180° Ober- und Unterhitze backen.
• Damit die grob zerkleinerten Pistazien nicht komplett in der flüssigen Füllung untergehen, werden sie erst nach 10 Minuten der Backzeit über den Kuchen gestreut (und eventuell mit der Rückseite eines Löffels leicht in die Füllung gedrückt).
• Danach die Lemon Bars noch für weitere 6 Minuten backen.

6. Auskühlen und Schneiden

• Bis zum Anschneiden und Verputzen sollte man die Zitronenschnitten in der Form belassen und komplett abkühlen lassen. Das dauert etwa 90 Minuten.
• Danach kann man den ganzen Block mithilfe des Backpapiers auf ein Brett heben und dort mit einem scharfen, feuchten Messer in Stücke schneiden. Je nachdem, wie viele Leute damit verköstigt werden, sind es entweder 9 große oder 16 mittelgroße Stücke.
• Vor dem Servieren noch ganz leicht mit Staubzucker bestreuen.

Weitere Tipps und Hinweise

Aufbewahrung

Die Zitronenschnitten mit Pistazien sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entweder gut mit einer Alufolie abgedeckt oder in einem luftdichten Behältnis.

Haltbarkeit

Die Lemon Bars halten sich insbesondere, wenn sie noch nicht aufgeschnitten wurden, für 4 bis 5 Tage. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder auftauen.

Ausdruckbares Rezept für Zitronenschnitten mit Pistazien

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Susi

PS: Lasst gerne einen Kommentar da, wie euch die Kombination von Zitronen und Pistazien schmeckt.