Cookies and Stream

Diese süßen und saftigen Zucchini-Muffins mit Kokos und Limette sind ein ganz hervorragender Weg, um die übrig gebliebenen Zucchini vor einem unrühmlichen Ende in der Bio-Tonne zu bewahren. Weil mir eigentlich immer zumindest eine Zucchini beim Kochen übrig bleibt, ist mein beliebtester Ausweg für dieses Dilemma dieses Kokos-Muffin-Rezept.

Das Rezept hat darüber hinaus den weiteren Vorteil, dass man damit, (fast) unbemerkt, den Kindern (oder anderen Gemüsemuffeln) ein paar Ballaststoffe unterjubeln kann.

Ein anderes Rezept, bei dem das eingearbeitete Gemüse kaum spürbar ist, sind diese chewy Karotten Haferflocken Kekse mit brauner Butter. Diese Cookies enthalten darüber hinaus auch noch saftige Cranberries und leckere Pistazien. Herz – was willst du mehr?

Wer es aber doch lieber fruchtig haben möchte, wird seine Freude an diesen schnellen Marillen-Muffins haben. Ich kann meistens nach nur einem Muffin nicht aufhören – Achtung Suchtgefahr!

1. Welche Zutaten benötigen wir für die saftigen Zucchini-Muffins mit Kokos und Limette?
2. Welches Zubehör brauchen wir?
3. Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Kokos-Muffins mit Zucchini und Limette selber zu machen
4. Weitere Tipps und Hinweise
   1. Haltbarkeit
   2. Aufbewahrung
5. Ausdruckbares Rezept für die Zucchini-Muffins mit Kokos und Limette

Welche Zutaten benötigen wir für die saftigen Zucchini-Muffins mit Kokos und Limette?

Mehl: Ich verwende, wenn ich backe, meist glattes Mehl oder Universalmehl; je nachdem, was ich gerade zu Hause habe. Beide Mehlsorten funktionieren sehr gut in diesem Rezept.

Natron und Backpulver: Das Rezept verlangt nach einer Kombination aus Natron und Backpulver. Bitte darauf achten, dass das eine nicht durch das andere ersetzt werden kann. Beim Backpulver empfehle ich Weinstein-Backpulver. Aus meiner Sicht schmeckt es weniger „pelzig“ und es ist in fast jedem Supermarkt (entweder bei den Backzutaten; oft auch bei den Bio-Produkten) erhältlich.

Kokosflocken: In Österreich findet man Kokosflocken auch unter der Bezeichnung Kokosette im Supermarkt. Ein gängiger Begriff ist auch Kokosraspeln. Alles dasselbe.

Zucker: Ich nehme fast immer Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker geht natürlich auch.

Eier: Ich verwende meist Eier der Größenklasse M oder L. Sie sollten vor dem Weiterverarbeiten nicht mehr eiskalt sein. Ein kleiner Trick, wenn doch spontan gebacken wird: das Ei einfach für ein paar Minuten in eine Schale mit warmem Wasser legen.

Öl: Sehr gut funktioniert hier ein Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Es sollte jedenfalls ein geschmacksneutrales Pflanzenöl sein.

Bio-Limettenschale: Für dieses Rezept kann man natürlich auch Bio-Zitronen verwenden. Das Obst sollte vor dem Abreiben der Schale jedenfalls gut gewaschen und abgetrocknet werden, damit der Schmutz heruntergeht. Bitte keine „normalen“ Zitrusfrüchte verwenden, denn die Pestizide lassen sich nicht zu Gänze von der Schale herunter waschen.

Bio-Limettensaft: Bevor man ans Pressen der Limette geht, sollte sie bereits abgerieben worden sein. Andersherum ist es wirklich mühsam.

Buttermilch: Das Rezept ist hier sehr anpassungsfähig. Ich habe auch schon Naturjoghurt oder Vanillejoghurt ausprobiert. Das funktioniert ebenfalls sehr gut.

Zucchini: Ich reibe die Zucchini meist mit dem Reibeaufsatz von meiner Küchenmaschine. Wenn mir das Saubermacher danach zu mühsam ist, verwende ich die gröberen Löcher auf meiner Vierkantreibe. Da hat man dann zwar ein wenig größere Zucchinistückchen – das stört im Endprodukt jedoch kaum.

Kokos-Chips (optional): Als Deko streue ich über den Teig der Muffins, bevor sie in den Ofen kommen, ein paar Kokos-Chips. Die Kinder sind keine großen Fans, daher lasse ich sie auch oft weg.

Welches Zubehör brauchen wir?

Für das Backen der Zucchini-Muffins mit Kokos und Limette benötigen wir nicht viel Zubehör und der Mixer kann auch im Küchenkasten bleiben:

• Standard-Muffinblech mit 12 Mulden
• Papierförmchen, die dort hineinpassen
• Zitrusreibe und Zitruspresse
• Vierkantreibe oder Küchenmaschine mit Reibeaufsatz
• 2 Schüsseln
• Schneebesen
• Gummispachtel oder Holzlöffel
• Gitter zum Abkühlen

Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Kokos-Muffins mit Zucchini und Limette selber zu machen

1. Vorbereitung

• Wie üblich, vergesse ich die Eier schon eine halbe Stunde vor dem Zusammenrühren aus dem Kühlschrank zu nehmen und lege sie deshalb für ein paar Minuten in eine Schale mit lauwarmem Wasser, um sie auf Raumtemperatur zu bekommen.
• Die Limette mit einer Zitrusreibe komplett abreiben. Man sollte beim Reiben nicht zu viel von dem weißen Zeugs direkt unter der Schale erwischen, denn das ist bitter.
• Danach die Limette noch auspressen. 
• Mit dem Reibeaufsatz der Küchenmaschine oder per Hand mit einer Vierkantreibe die Zucchini reiben.
• Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12-Mulden-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl-/Kokosmischung

• In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Mehl mit den Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Schüssel kann kurz zur Seite gestellt werden.

3. Die flüssigen Zutaten

• In einer zweiten Schüssel zunächst den Zucker mit der Limettenschale vermengen. Dabei mit den Fingern die Limettenschale in den Zucker einmassieren. Man merkt dann, wie das Öl aus der Schale austritt, der Zucker feuchter wird und es ganz herrlich duftet.
• Danach gemeinsam mit Eiern und Öl kräftig, rund 2 Minuten, mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse wird dabei eine Spur heller.
• Die geriebene Zucchini und den Limettensaft hinzufügen und verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

4. Die Zusammenführung und die Buttermilch

• Mit einer Gummispachtel nun behutsam die Mehl-/Kokosmischung zur Gänze in die gut verrührten flüssigen Zutaten einarbeiten. Hier sollte bedächtig vorgegangen und nicht mehr zu kräftig gerührt werden.
• Wenn der Großteil des Mehls nicht mehr zu sehen ist, wird die Buttermilch hinzu gerührt. Weiterhin eher vorsichtig arbeiten. Zum Schluss noch überprüfen, ob man keine „Mehltaschen“ (kleine, nicht verrührte Mehlhäufchen), die sich im Teig gebildet haben, übersehen hat.

5. Teig in Muffinförmchen füllen

• Den Teig nun, mehr oder weniger gerecht, in die 12 Mulden des vorbereiteten Muffinblechs füllen. Dabei werden die Mulden recht voll angefüllt.
• Wer möchte – noch mit Kokos-Chips bestreuen.

6. Backen und Abkühlen

• Bei 180° Ober- und Unterhitze werden die Muffins nun für 23 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken.
• Bevor man sie aus dem Ofen nimmt, sollte man mit dem Zahnstocher überprüfen, ob die Muffins schon durch sind. Dieser sollte, wenn man hineinsticht, sauber und ohne feuchte Krümel herauskommen. Ich mache die Probe meistens an mehreren Stellen, damit ich mir sicher bin. Wenn man den Zahnstocher noch nicht an allen Stellen ohne Teigspuren herausziehen kann, sollte man die Muffins zur Sicherheit noch für 2 Minuten backen.
• Die Muffinform wird dann für 10 Minuten auf ein Kuchengitter gestellt. Danach können die Zucchini-Muffins für das endgültige Abkühlen aus den Mulden genommen werden. Nur noch 10 bis 15 Minuten warten – und dann kann man hineinbeißen.

Weitere Tipps und Hinweise

Haltbarkeit

Am besten sind die Muffins an dem Tag, an dem sie gebacken wurden. Das ist wohl ein Naturgesetz. Insbesondere die Kokos-Chips sind ab dem zweiten Tag nicht mehr so schön knusprig. Also, wenn man nicht vorhat, die Muffins gleich zu verbrauchen, kann man auf die Kokos-Chips verzichten.

Die Zucchini-Muffins mit Kokos und Limette halten trotzdem gut 2-3 Tage. Darüber hinaus lassen sie sich blendend für einen späteren Verzehr in einem Gefriersackerl einfrieren. Dann hat man etwa 3 Monate Zeit, um sie zu verbrauchen.

Aufbewahrung

Wir bewahren unsere Muffins oft einfach im abgekühlten Backofen auf. Oder in einem großen Keksglas, bei dem ich den Deckel einen Spalt offen lasse, damit sie nicht ganz so feucht werden.

Ausdruckbares Rezept für die Zucchini-Muffins mit Kokos und Limette