Cookies and Stream

Dieses Rezept ergibt wunderbar weiche Erdnussbutter-Cookies, die euren Keksteller noch hübscher machen werden. Die Kekse sind mit einem entzückenden Rentier-Stempel bedruckt. Ideal abgerundet mit einem Glas Milch. Genuss pur! Wenn ich von weich spreche, meine ich meistens „chewy“ – also außen knusprig und innen weich. Für Freunde von typisch amerikanischen, „chewy“ Cookies kann ich auch mein Rezept für Chocolate Chip Cookies mit M&Ms empfehlen. Ebenfalls eine Sünde wert!

Inhaltsübersicht

1. Welche Zutaten benötigen wir für unser Erdnussbutter Cookies Rezept?
2. Welches Zubehör brauchen wir?
3. Schritt-für-Schritt-Anleitung um diese weichen Erdnussbutter Cookies selber zu machen
4. Weitere Tipps und Hinweise
   1. Aufbewahrung
   2. Haltbarkeit
   3. Kein Stempel zur Hand – kein Problem
5. Ausdruckbares Erdnussbutter Cookies Rezept

Welche Zutaten benötigen wir für unser Erdnussbutter Cookies Rezept?

Mehl: Ich verwende meistens das Mehl, das ich gerade zu Hause habe. Also Universalmehl oder glattes Mehl. Beides funktioniert in diesem Rezept sehr gut.

Backpulver: Beim Backpulver rate ich zu Weinstein-Backpulver. Es hinterlässt meiner Meinung nach einen weniger „pelzigen“ Geschmack und ist mittlerweile in den meisten Supermärkten gut erhältlich (entweder bei den Backzutaten; häufig auch bei den Bio-Produkten).

Butter: Die Butter sollte vor dem Backen Raumtemperatur haben, damit sie sich leichter weiterverarbeiten lässt. Weil ich regelmäßig vergesse die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, behelfe ich mir dabei mit der Mikrowelle. Man muss nur aufpassen, dass die Butter nicht zu schmelzen beginnt. Also eher nur 10-20 Sekunden erwärmen. Das reicht bei mir meistens aus. Ich schneide die Butter darüber hinaus davor in Würfel, dann geht es schneller. Die Butter ist dann genau richtig, wenn man einen Fingerabdruck in die Butter drücken kann, und die Butter leicht nachgibt.

Brauner Zucker: Beim braunen Zucker ist zu beachten, dass es sich nicht um den üblichen Rohrzucker oder Braunzucker handelt, den man im Supermarkt findet. Ich verwende für diese weichen Erdnussbutter Kekse den dunklen braunen Zucker, den ich meist im Asia-Supermarkt oder Online kaufe. Als Alternative eignet sich Mascobado-Zucker, den man oft bei den Fair-Trade-Produkten findet. Beim Kauf achte ich darauf, dass der Zucker weich ist und keine Klümpchen hat. Die Konsistenz erinnert an nassen Sand und rieselt nicht.

Zucker: Ich verwende meist Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker funktioniert genau so gut.

Ei: Für meine Rezepte nehme ich in der Regel Eier der Größen M oder L. Wichtig ist, dass das Ei nicht eiskalt ist, wenn es in den Teig eingerührt wird. Ein praktischer Tipp für spontanes Backen: Das Ei kurz in eine Schale mit warmem Wasser legen. Dann hat es in kürzester Zeit die richtige Temperatur.

Erdnussbutter: Für diese Cookies verwende ich Erdnussbutter (wie zB. Skippy) aus dem Supermarkt. Ich habe auch schon gute Erfahrungen mit Eigenmarken gemacht. Wichtig ist, dass euch die Erdnussbutter in ihrer reinen Form gut schmeckt, bevor sie als entscheidende Zutat zu den Erdnussbutterkeksen reinkommt. Von der Verwendung von Erdnussmus rate ich für dieses Rezept ab – die Cookies werden dann zu trocken und das Verhältnis süß/salzig passt, meiner Meinung nach, auch nicht. Eine „creamy“ Erdnussbutter ergibt eine leicht glattere Oberfläche – dafür haben Kekse mit „chrunchy“ Erdnussbutter ein bisschen mehr Biss. Beide Varianten schmecken jedenfalls hervorragend. Die Erdnussbutter findet ihr im Supermarkt, übrigens, bei den Brotaufstrichen wie Marmelade, Honig, Nutella und dergleichen.

Welches Zubehör brauchen wir?

Um das Erdnussbutter Kekse Rezept nachzubacken, ist ein Standmixer hilfreich, jedoch nicht unbedingt erforderlich. Die folgenden Dinge brauchen wir:

• Standmixer oder Handmixer
• kleine Schüssel, um das Ei in warmes Wasser zu legen
• Backblech – mit Backpapier belegt
• 2 Schüsseln (die Rührschüssel des Standmixers, sowie eine Schüssel für das Mehl)
• Schneebesen
• Gummispachtel oder Holzlöffel
• Keksstempel (Ø 5 cm)
• Hebewerkzeug, um die noch etwas weichen Cookies auf das Gitter zu transferieren (gut eignet sich dazu ein Lasagneheber)
• Gitter, für das endgültige Abkühlen

Schritt-für-Schritt-Anleitung um diese weichen Erdnussbutter Cookies selber zu machen

1. Vorbereitung

• Weil ich, wie üblich, vergesse das Ei schon eine halbe Stunde vor dem Zusammenrühren aus dem Kühlschrank zu nehmen, lege ich es für ein paar Minuten in eine Schale mit warmem Wasser, um es so auf Raumtemperatur zu bekommen.
• Auch die Butter sollte auf Zimmertemperatur sein, damit sie sich leichter weiter verarbeiten lässt. Ich mache das in der Regel in der Mikrowelle – 10 bis 20 Sekunden reichen da meistens aus. Man muss nur aufpassen, dass die Butter nicht zu schmelzen beginnt.
• Der Ofen kann auf 180 ° Ober- und Unterhitze vorgeheizt und das Backblech sollte mit Backpapier ausgelegt werden.

2. Mehlmischung

• In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und kurz zur Seite stellen.

3. Erdnussbuttermasse

• Zunächst im Standmixer (oder mit dem Handmixer) auf hoher Stufe die Butter mit braunem, weißen und Vanillezucker cremig rühren. Mit dem Standgerät dauert das etwa 3 Minuten – mit dem Handmixer etwas länger.
• Wenn die Masse cremig ist, kann das Ei auf mittlerer Stufe eingerührt werden. Ich lasse den Standmixer dabei rund 1 Minute laufen. Man merkt auch schön, wie die Masse dabei heller wird.
• Nun kommt der Star der Veranstaltung: die Erdnussbutter. Weiterhin auf mittlerer Stufe die Erdnussbutter mit der übrigen Masse verrühren (wiederum rund 1 Minute).

4. Die Zusammenführung

• Auf der kleinsten Stufe des Mixers die Mehlmischung nun vorsichtig in die Erdnussbuttermasse einarbeiten. Ich schalte den Mixer meistens schon ab, wenn der Großteil des Mehls eingerührt erscheint, und arbeite den Rest mit der Hand mit meiner Gummispachtel (oder einem Holzlöffel) in den Teig ein. Dabei immer behutsam arbeiten und nicht zu kräftig rühren.
• Der Teig ist ganz leicht bröselig und recht klebrig. Er lässt sich aber, wenn man ihn ein wenig zusammenpresst, gut zu Kugeln formen.

5. Kugeln formen und stempeln

• Aus dem Teig Kugeln mit etwa 40 g je Stück formen und auf das Backblech setzen. Es ist wichtig, dass die Kugeln nicht viel kleiner, als 40 g sind, damit sich der Stempel gut darauf ausgeht. Wenn man nämlich zu kleine Kugeln gemacht hat, muss man den Stempel recht stark in den Teig drücken, damit sich das Motiv ausgeht. Damit macht man aber den Keks flacher und das führt wiederum dazu, dass die Cookies ohne Anpassung der angegebene Backzeit ein wenig zu „durch“ und auch außen für meinen Geschmack ein wenig zu hart werden. Also beim Stempeln bitte recht sanft arbeiten.
• Außerdem ist es wichtig, dass man nur einen Stempel verwendet, der einen Durchmesser von 5 cm hat. Mit einem größeren Stempel werden die Cookies wiederum zu flach.
• Falls man keinen Stempel zur Hand hat, kann man mit der Gabel das berühmte Zick-Zack-Muster reindrücken. Das sieht auch sehr hübsch aus.

6. Backen und Abkühlen

• Die Kekse werden bei 180° Ober- und Unterhitze für 8 – 9 Minuten gebacken. Man sollte aufpassen, dass man sie nicht zu lange im Ofen lässt, denn bei einer zu langen Backzeit werden die Erdnussbutter Cookies nicht mehr so schön weich.

• Nachdem ich die chewy Cookies aus dem Ofen genommen habe, lasse ich sie noch für 3 Minuten auf dem Blech und lege sie dann anschließend zum endgültigen Abkühlen auf ein Gitter.

Weitere Tipps und Hinweise

Aufbewahrung

Die Cookies lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren oder in einem Cookie-Glas. Jedenfalls in einem recht luftdichten Behältnis. Sie sollten außerdem, bevor sie in die Dose kommen, komplett abgekühlt sein.

Haltbarkeit

Die weichen Erdnussbutter Cookies halten etwa 4 Tage. Vielleicht auch 5, aber so lange haben wir es noch nie geschafft, sie nicht aufzuessen. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren und beim nächtlichen „Cookie-Craving“ auftauen.

Kein Stempel zur Hand – kein Problem

Wenn ihr keinen passenden Stempel habt, könnt ihr mit einer Gabel das beliebte Zick-Zack-Muster in den Teig drücken. Oder noch einfacher: die Cookies mit den Fingern flacher drücken. Aber nur ein bisschen.

Ausdruckbares Erdnussbutter Cookies Rezept

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Susi