Weihnachtliche Schoko-Minz Kekse

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Wie kleine Wölkchen zergehen diese herrlich weichen Schoko-Minz Kekse auf der Zunge. Ich persönlich bin ein riesiger Fan der süßen Allianz zwischen Schokolade und Pfefferminze. Für meinen Geschmack gibt es viel zu wenig Angebot in unseren Süßwarenregalen. Natürlich gibt es After Eight – eventuell zu Weihnachten Lindor Kugeln mit Minzgeschmack; aber das war es dann auch schon. Diese kleinen Schoko-Pfefferminz Kekse haben jedoch das Zeug dazu, dieses Manko zu beheben. Und sie sind gar nicht schwer selber, zu machen!

Wer nicht genug von diesen flaumig-weichen Keksen bekommen kann, sollte jedenfalls auch mal das Rezept für die Orangenkekse mit Schokolade ausprobieren. Oder etwas sommerlicher – diese Limetten Cookies.

Inhaltsübersicht

Welche Zutaten benötigen wir für die flaumigen Schoko-Minz Kekse?

Mehl: Ich verwende in der Regel das Mehl, das ich gerade zu Hause habe, wie Universalmehl oder glattes Mehl. Für dieses Rezept muss ich jedoch sagen, dass glattes Mehl die bessere Wahl ist, da die Cookies dadurch besonders weich und flaumig werden.

Kakaopulver: Beim Kakao ist darauf zu achten, dass er keine großen Klümpchen hat. Sonst kann nur ein Sieb helfen. Außerdem bitte keine Trinkschokolade verwenden, sonst werden die Cookies zu süß.

Backpulver: Ich empfehle, Weinstein-Backpulver zu verwenden. Es hat aus meiner Sicht einen weniger „pelzigen“ Geschmack und ist mittlerweile in jedem Supermarkt erhältlich.

Eier: Für meine Rezepte verwende ich meist Eier der Größenklasse M oder L. Wichtig ist, dass die Eier nicht eiskalt sind. Ein einfacher Trick, um sie schneller auf Zimmertemperatur zu bringen: Die Eier für ein paar Minuten in eine Schale mit warmem Wasser legen.

Zucker: Ich nehme meistens Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker geht natürlich auch.

Öl: Dieses Mal verwenden wir für unsere Kekse keine Butter, sondern Öl – genau genommen ein geschmacksneutrales Pflanzenöl. Sehr gut eignen sich Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

Pfefferminz-Aroma: Ich weiß, dass das Minze-Aroma nicht so einfach zu finden ist. Am ehesten wohl im Reformhaus oder Delikatessengeschäft. In manchen Shops mit amerikanischen oder britischen Spezialitäten findet man auch einen Mint-Extrakt. Da ist aber meines Wissens die Dosierung eine Andere.

Staubzucker: Mein Staubzucker ist meistens ein wenig bröckelig, also muss ich ihn sieben, bevor ich ihn verwende.

Welches Zubehör brauchen wir?

Für diese Schoko-Minz Cookies kann der Mixer im Schrank bleiben. Wir brauchen nur die folgenden Dinge:

Backblech mit Backpapier belegt
2 Schüsseln
Schneebesen
Gummispachtel oder Holzlöffel
Suppenteller (oder flache Schüssel), um Cookie-Kugeln mit Staubzucker zu bedecken
Gitter, für das Abkühlen der Cookies

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung um die weichen Schoko-Minz Kekse selber zu machen

1. Vorbereitung

Da ich oft vergesse, die Eier rechtzeitig vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, lege ich sie einfach für ein paar Minuten in eine Schale mit warmem Wasser. So erreichen sie schnell Raumtemperatur.

2. Mehlmischung

In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Mehl mit Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen und zur Seite stellen.

3. Zucker-/Eiermischung

In einer zweiten großen Schüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Öl und natürlich dem Pfefferminz-Aroma mit dem Schneebesen (dieser darf gleich weiter verwendet werden) kräftig verrühren. Ich versuche meistens das Rühren, mit Unterbrechungen und Armwechsel, für 2 Minuten durchzuhalten.
Nach kurzer Zeit merkt man, dass die Masse etwas heller wird.

4. Die Zusammenführung

Die Mehlmischung vorsichtig mit einer Gummispachtel unter die Zucker-/Eiermischung heben. Dabei bitte eher behutsam arbeiten und nicht mehr so kräftig rühren.
Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch ziemlich weich – das ist völlig normal, also keine Sorge!

5. Das nervige Kühlen

Den Teig nun abdecken und für mindestens 4 Stunden (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank einkühlen. Eine gute Möglichkeit ist, den Teig am Nachmittag oder Abend vorzubereiten und über Nacht kühlzustellen. Das Kühlen ist wichtig, damit der Teig fest genug wird, um daraus Kugeln formen zu können.
Nach dem Einkühlen kann der Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorgeheizt und das Backblech mit Backpapier ausgelegt werden.

6. Kugeln formen und gut mit Staubzucker bedecken

Den Staubzucker in eine flache Schüssel (oder Suppenteller) sieben. Es sollte jedenfalls ein Gefäß sein, in dem sich die Kugeln gut rollen lassen.
Kleine Kugeln zu etwa 15 g – 17 g formen (ich wiege tatsächlich jeden Teigpatzen ab, bevor ich ihn zu einer Kugel forme) und im Staubzucker rollen, bis die Kugeln gut mit dem Zucker bedeckt sind. Dabei zügig arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird.

Die fertigen Kugeln anschließend auf das Backblech setzen (wenn ich mich daran halte, dass die Kugeln wirklich klein sind, bekomme ich 20 Stück auf mein Backblech – sonst eher nur 16). Dabei recht zügig arbeiten, damit der Teig so kühl wie möglich bleibt. Er ist immer noch recht klebrig.

16 Kekse passen jedenfalls locker auf das Backblech

7. Backen und Abkühlen

Die Kekse werden bei 175° Ober- und Unterhitze für 8 – 9 Minuten gebacken.
Ich achte darauf, dass ich die Kekse nicht zu lange im Ofen lasse, da sie sonst knusprig statt angenehm weich werden. Wenn die Kugeln etwas größer sind (22 g –25 g), kann die Backzeit jedoch auf 10–11 Minuten verlängert werden.
Nachdem man die Kekse aus dem Ofen genommen hat, noch 3 Minuten auf dem Blech belassen und anschließend zum endgültigen Abkühlen auf ein Gitter legen.

Weitere Tipps und Hinweise

Aufbewahrung

Die Cookies sollten in einer Keksdose oder einem anderen luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahrt werden. Ich staple dabei die Kekse mit einer Schicht des zerschnittenen Backpapiers dazwischen.

Haltbarkeit

Die Schoko-Pfefferminz Kekse halten sich gut für 5 Tage.

Vorbereiten

Da der Teig für die Schoko-Minz Kekse längere Zeit gekühlt werden muss, empfiehlt es sich, ihn am Abend zuvor vorzubereiten. Am nächsten Tag müssen die Kekse nur noch geformt und in Staubzucker gewälzt werden. Und dann, ab in den Ofen!

Ausdruckbares Rezept für weihnachtliche Schoko-Minz Kekse