Cookies and Stream

Grundsätzlich bin ich ja kein großer Fan von künstlichen Aromen beim Backen. Um den Marzipangeschmack dieser Mandel Blondies hinzubekommen, ist allerdings Bittermandel-Aroma die einfachste Variante. Bedeckt mit gehobelten Mandeln haben die Blondies einen leichten Crunch beim Hineinbeißen – sind aber sonst herrlich weich und chewy.

Für Mandelliebhaber kann ich auch diese zarten Kokos-Haferflocken Cookies mit Mandeln empfehlen. In den Cookies sind gehackte Mandeln ein spielentscheidender Bestandteil und geben ihnen so, das gewisse Etwas.

Wer es gerne nussig mag: Mein Lieblingsrezept für die Eichkätzchen unter uns sind diese saftigen Brownies mit Haselnüssen. Perfekt, um auch den Schokoladenhunger zu stillen.

Inhaltsübersicht

1. Welche Zutaten brauchen wir für die einfachen Mandel Blondies?
2. Dieses Zubehör verwenden wir
3. Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Mandel Blondies selber zu machen
4. Weitere Tipps und Hinweise
   1. Haltbarkeit
   2. Aufbewahrung
5. Ausdruckbares Rezept für weiche Mandel Blondies

Welche Zutaten brauchen wir für die einfachen Mandel Blondies?

Mehl: Ich verwende meistens das Mehl, das gerade zu Hause ist – entweder Universal- oder glattes Mehl. Beide Mehlsorten eignen sich hervorragend für dieses Rezept.

Backpulver: Beim Backpulver empfehle ich Weinstein-Backpulver, da es weniger „pelzig“ im Geschmack ist. Es ist mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich, entweder bei den Backzutaten oder oft im Bio-Bereich.

Geriebene Mandeln: Meistens verwende ich die geriebenen Nüsse aus dem Supermarkt, die man bei den Backzutaten findet. Bei unserem Supermarkt sind das meistens mit Schale geriebene Mandeln. Ich habe das Rezept aber auch schon mit geriebenen, blanchierten Mandeln probiert. Das funktioniert auch gut. Wer Lust hat, kann die Mandeln natürlich auch mit einer geeigneten Maschine selbst reiben.

Butter: Die Butter sollte vor dem Backen Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. Da ich oft vergesse, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, nutze ich dafür die Mikrowelle. Etwa 20 Sekunden reichen dafür aus. Ich schneide die Butter zusätzlich in Würfel, damit es schneller geht.

Brauner Zucker: Wichtig ist, dass es sich hier nicht um den üblichen Braunzucker oder Rohrzucker aus dem Supermarkt handelt, sondern um „brown sugar“, den ich meistens im Asia-Shop oder Online kaufe. Dieser Zucker hat eine feuchte, sandartige Konsistenz und rieselt nicht. Eine gute Alternative ist Mascobado-Zucker, den man häufig bei „Fair Trade“-Produkten oder im Bio-Supermarkt findet. Jedenfalls ist darauf zu achten, dass der Zucker weich ist und keine Klümpchen hat.

Zucker: Ich nehme meist Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker funktioniert natürlich auch.

Eier: Ich verwende meist Eier der Größenklasse M oder L. Außerdem sollten die Eier nicht eiskalt sein. Ein kleiner Trick, damit das Erwärmen etwas schneller geht: die Eier einfach für ein paar Minuten in eine Schale mit lauwarmem Wasser legen.

Bittermandel-Aroma: Ein wichtiger Geschmacksträger in diesem Rezept ist das Bittermandel-Aroma, das dem Blondie eine herrliche Marzipannote verleiht. Wenn man ihn irgendwo bekommt, ist ein Mandelextrakt eine gute Alternative. Oder ein Schuss Amaretto, wenn Alkohol kein Thema ist.

Gehobelte Mandeln: Für den Crunch der Blondies brauchen wir gehobelte Mandeln. Auch diese sind grundsätzlich im Backwarenregal zu finden.

Dieses Zubehör verwenden wir

Um diese weichen Mandel Blondies nachzubacken, ist ein Standmixer hilfreich, jedoch nicht unbedingt erforderlich. Die folgenden Dinge brauchen wir:

• Standmixer oder Handmixer
• kleine Schüssel, um das Ei in warmes Wasser zu legen
• Teller auf dem die Butter aufgewärmt werden kann
• Brownieform (20 x 20 cm) mit Backpapier ausgelegt
• 2 Schüsseln (die Rührschüssel des Standmixers, sowie eine Schüssel für das Mehl)
• Schneebesen
• Gummispachtel oder Holzlöffel
• Gitter, für das endgültige Abkühlen

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Mandel Blondies selber zu machen

1. Vorbereitung

• Wenn die Eier noch eiskalt sind, lege ich sie in eine Schale mit lauwarmem Wasser, während ich die anderen Zutaten vorbereite.
• Auch die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verarbeiten lässt. Um sie schnell auf Raumtemperatur zu bringen, schneide ich sie in Würfel und erwärme sie etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle.
• Inzwischen kann der Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorgeheizt und die Brownieform mit Backpapier ausgelegt werden.

2. Mehl-/Mandelmischung

• Das Mehl, die Mandeln, das Backpulver und das Salz werden in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischt. Anschließend kann die Schüssel kurz beiseitegestellt werden.

3. Ei-/Buttermasse

• Zunächst im Standmixer (oder mit dem Handmixer) auf hoher Stufe die Butter mit braunem und weißem Zucker sowie Vanillezucker cremig rühren. Ich lasse dabei den Standmixer bis zu 5 Minuten kräftig rühren.
• Wenn die Masse cremig ist, können die Eier der Reihe nach eingerührt werden. Dabei nach dem ersten Ei die Maschine gut rühren lassen und eventuell die Masse vom Rand und Boden der Schüssel runter kratzen. Danach erst das zweite Ei und das Bittermandel-Aroma (nicht vergessen!) hinzufügen und eine weitere Minute mixen.

4. Die Zusammenführung

• Wenn die Eier gut verrührt wurden, kann auf der kleinsten Stufe des Mixers oder gleich mit der eigenen Muskelkraft per Hand nun vorsichtig die zur Seite gestellte Mehlmischung eingearbeitet werden. Wichtig ist, dass hier nicht zu stark und lange gemixt wird. Weniger ist mehr!

5. In Form füllen und mit gehobelten Mandeln dekorieren

• Den Teig in die vorbereitete Brownieform füllen und gleichmäßig verteilen (besonders in die Ecken), damit die Mandel Blondies an allen Stellen in etwa gleich hoch werden. Wenn das mit einem Werkzeug nur schlecht funktioniert, kann man einfach auch die leicht befeuchteten Finger zur Hilfe nehmen.
• Die gehobelten Mandeln werden dicht, aber gerecht über die Blondies gestreut.

6. Backen und Abkühlen

• Die Mandel Blondies werden im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober- und Unterhitze für 28 -30 Minuten gebacken. Mittels der Zahnstocherprobe überprüfe ich, ob die Blondies schon durch sind. Wenn ich das Gefühl habe, dass der Teig, der mit dem Zahnstocher herauskommt, noch zu roh ist, hänge ich ein 1-2 Minuten Backzeit dran. Ein wenig feuchte Brösel sind erwünscht. Ich finde eine Backzeit von 29 Minuten optimal.

• Die Blondies sollten in der Form vollständig auskühlen, bevor man sie anschneidet und genießt – das dauert etwa 90 Minuten. Anschließend kann der gesamte Block mithilfe des Backpapiers auf ein Brett gehoben und mit einem scharfen Messer in Stücke geschnitten werden. Je nach gewünschter Portionsgröße erhält man so entweder 9 große oder 16 mittelgroße Stücke.

Weitere Tipps und Hinweise

Haltbarkeit

Die Blondies halten sich insbesondere, wenn sie noch nicht aufgeschnitten wurden, für 4 bis 5 Tage. Für einen späteren Heißhunger auf etwas Süßes lassen sie sich auch gut einfrieren und wieder auftauen. Dafür hat man etwa 3 Monate Zeit.

Aufbewahrung

Die Mandel Blondies sollten in einem luftdichten Behältnis aufbewahrt werden, dann halten sie länger und bleiben schön saftig. Recht gut funktioniert es auch, wenn man die Blondies in der Backform lässt und so luftdicht wie möglich mit Alufolie abdeckt.

Ausdruckbares Rezept für weiche Mandel Blondies