Schnelle Ribisel-Mohn Muffins

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Ich bin so froh, dass es im Supermarkt noch Ribisel zu kaufen gibt, denn dann kann ich diese schnellen Ribisel-Mohn Muffins noch ein paar mal backen. Der Teig ist rasch zusammengerührt und im Ofen brauchen die Muffins dann auch nur noch 20 Minuten. Und wenn es dann keine Ribisel mehr gibt, kann man immer noch zu Zwetschken greifen. Diese Kombination ist nämlich auch der Hit.

Weil wir schon bei Zwetschken sind: Wer lieber Nüsse statt Mohn in seinen Muffins hat, wird vielleicht das Rezept für meine Zwetschken Muffins mit Haselnüssen ausprobieren wollen.

Ich persönlich liebe alles, wo Mohn drin ist: so auch diese Mohn Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren. Mohn in Cookie-Form – das muss man doch probieren!

Welche Zutaten verwenden wir für die schnellen Ribisel-Mohn Muffins?

Mehl: Ich verwende für meine Muffins meistens das Mehl, das ich gerade zu Hause habe. Also Universalmehl oder glattes Mehl. Beides funktioniert gut in diesem Rezept.

Mohn: Ich verwende für dieses Rezept den im Supermarkt bei den Backwaren erhältlichen gemahlenen Mohn (nicht zu verwechseln mit fertigen Mohnfüllungen oder Mohnback oder ähnlichem). Ich kann nur raten, dass wenn das Sackerl mit dem Mohn mal offen ist, dieses auch recht schnell zu verbrauchen. Der Mohn wird nämlich rasch ranzig, wenn er offen ist.

Natron und Backpulver: Für dieses Rezept benötigen wir als Backtriebmittel eine Mischung aus Natron und Backpulver. Ich empfehle dabei die Verwendung von Weinstein-Backpulver, da es meiner Meinung nach einen weniger „pelzigen“ bzw. „seifigen“ Geschmack hinterlässt. Es ist inzwischen in jedem Supermarkt einfach zu finden, entweder bei den Backzutaten oder häufig auch bei den Bio-Produkten.

Eier: Für meine Rezepte verwende ich üblicherweise Eier der Größe M oder L. Dabei ist es wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben, bevor sie in den Teig kommen. Ein hilfreicher Tipp für spontanes Backen: Die Eier einfach für ein paar Minuten in eine Schale mit lauwarmem Wasser legen. So erreichen sie schnell die richtige Temperatur.

Zucker: Ich benutze meistens Feinkristallzucker, aber normaler Kristallzucker funktioniert genauso gut.

Geschmolzene Butter: In diesem Rezept verwenden wir geschmolzene Butter. Beim Schmelzen der Butter sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu heiß wird, da das Abkühlen sonst länger dauert. Bevor sie zum Teig hinzugefügt wird, sollte sie vollständig abgekühlt, oder nur noch lauwarm, sein.

Joghurt: Da wir fast immer einfaches Naturjoghurt zu Hause haben, verwende ich meistens dieses. Man kann aber auch Vanillejoghurt, Haferjoghurt oder Buttermilch verwenden.

Ribisel / Johannisbeeren: Ribisel (oder Johannisbeeren) gibt es bekanntlich in drei „Farben“. Rot, weiß und schwarz. Ich persönlich mag am liebsten die rote Variante. Falls man jedoch schwarze oder weiße Beeren zur Hand hat, ist das auch kein Fehler. Die Muffins schmecken sicher auch damit ganz hervorragend.

Welches Zubehör brauchen wir?

Zum Backen der Ribisel-Mohn Muffins braucht man nur wenig Zubehör – der Mixer kann dabei ruhig im Küchenkasten bleiben.

Standard-Muffinblech mit 12 Mulden
Papierförmchen, die dort hineinpassen
kleines mikrowellengeeignetes Gefäß, um die Butter zu schmelzen
2 Schüsseln
Schneebesen
Gummispachtel (oder Holzlöffel)
Zahnstocher, um zu überprüfen, ob die Muffins schon durch sind
Gitter zum Abkühlen

Genaue Schritt-für-Schritt Anleitung, um die Mohn-Muffins mit roten Ribiseln selber zu machen

1. Vorbereitung

Da ich üblicherweise vergesse, die Eier rechtzeitig vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu holen, lege ich sie für ein paar Minuten in eine Schale mit warmem Wasser, um sie schnell auf Raumtemperatur zu bringen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und in der Mikrowelle schmelzen. Ich mache dies meistens in 20-Sekunden-Intervallen, damit die Butter dabei nicht allzu heiß wird. Danach kurz zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Ribisel waschen und von ihren Rispen abrebeln.
Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen sowie 12 Papierförmchen in die Muffin-Standardform füllen.

2. Mehl-/Mohnmischung

In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Mehl mit Mohn, Backpulver, Natron und Salz vermengen und zur Seite stellen.

3. Butter-/Zuckermasse

In einer zweiten großen Schüssel den Zucker mit der abgekühlten Butter sowie den nicht mehr eiskalten Eiern verrühren. Das geht gut mit einem Schneebesen. Mit Schwung zu verquirlen ist durchaus erwünscht, damit der Zucker sich gut in den Eiern auflöst. Wenn kräftig gerührt wird, kann man auch nach kurzer Zeit (1-2 Minuten) erkennen, dass die Masse einen Tick heller wird.

4. Die Zusammenführung

Die Mehl-/Mohnmischung wird nun vorsichtig in die Buttermasse eingearbeitet. Das sollte eher behutsam gemacht werden. Dabei steige ich meistens auf eine Gummispachtel um.
Wenn der Großteil des Mehls nicht mehr zu sehen ist, wird das Joghurt hinzu gerührt. Weiterhin eher vorsichtig arbeiten. Zum Schluss noch überprüfen, ob man keine „Mehltaschen“ (kleine, nicht verrührte Mehlhäufchen), die sich im Teig gebildet haben, übersehen hat.

5. Die Ribisel

Zum Schluss kommen endlich unsere Ribisel zum Einsatz: Diese werden vorsichtig mit der Gummispachtel untergehoben und gleichmäßig im Teig verteilt. Spätestens dann sollte wirklich das komplette Mehl verschwunden sein.

6. Teig in Muffinförmchen füllen

Den Teig nun, mehr oder weniger gerecht, in die 12 Mulden des vorbereiteten Muffinblechs füllen.

7. Backen und Abkühlen

Bei 180° Ober- und Unterhitze werden die Muffins für 20 bis 22 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken.
Bevor die Muffins aus dem Ofen genommen werden, empfiehlt es sich, mit einem Zahnstocher zu prüfen, ob sie durchgebacken sind. Bleibt der Zahnstocher beim Einstechen sauber und ohne feuchte Krümel, sind die Muffins fertig. Ich teste das meistens an mehreren Stellen, um sicherzugehen. Sollten noch Teigreste haften bleiben, sollte man die Muffins für weitere 2 bis 3 Minuten im Ofen lassen.
Die Muffinform wird dann für 10 Minuten auf ein Kuchengitter gestellt. Danach können die Muffins für das endgültige Abkühlen aus den Mulden genommen werden. Um sich beim Hineinbeißen nicht den Mund zu verbrennen, sollte man die Muffins am besten noch 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

Bevor man sich die Muffins einverleibt, wird noch ein wenig Staubzucker darüber gestreut.

Weitere Tipps und Hinweise

Haltbarkeit

Am besten schmecken die Muffins am Tag ihrer Zubereitung, da sie dann noch leicht knusprig sind. Diese Knusprigkeit verliert sich allerdings, besonders wegen der feuchten Früchte, sobald die Muffins abgedeckt werden. Sie bleiben jedoch 2-3 Tage frisch und lassen sich wunderbar für später in einem Gefriersackerl einfrieren. So hat man etwa 3 Monate Zeit, um sie zu genießen.

Aufbewahrung

Nachdem sie ausgekühlt sind, sollten sie in einem geschlossenen Behältnis aufbewahrt werden. Es funktioniert auch gut, wenn man die Muffins einfach in den abgekühlten Backofen stellt. Die Aufbewahrung in Frischhaltedosen oder Plastiksackerl sind weitere Möglichkeiten.

Ausdruckbares Rezept für schnelle Ribisel-Mohn Muffins

Portionen: 12 Stück
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 bis 22 Minuten
Schwierigkeit: easy
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Ribisel-Mohn-Muffins sind ein richtiger Sommerhit – die sauren Ribisel und der nussige Mohn harmonieren super und sorgen für eine tolle Geschmackskombination. Sie sind außen knusprig und innen schön saftig, einfach perfekt zum Genießen!

Gebacken wird das Ganze in einem Standard-Muffinblech mit 12 Mulden.

Zutaten

2 Eier
100 g Butter – geschmolzen
140 g (Fein-)Kristallzucker
220 g Mehl
50 g geriebenen Mohn
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
150 g Naturjoghurt
250 g Ribisel

Anweisungen

Die Eier auf Zimmertemperatur bringen. Wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen: die Eier, während der Rest vorbereitet wird, ein paar Minuten in ein warmes Wasserbad legen.
Die Butter würfeln und in der Mikrowelle schmelzen. Kurz zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Ribisel waschen und von den Rispen abrebeln.
Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen befüllen.
In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen das Mehl mit Mohn, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Schüssel kurz zur Seite stellen.
In einer zweiten Schüssel das Ei mit Zucker und der abgekühlten Butter mit einem Schneebesen für ca. 2 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse einen Tick heller wird.
Die Mehl-/Mohnmischung nun zur Gänze mit einer Gummispachtel in die Buttermischung einarbeiten. Dabei bitte vorsichtig (also kein Turbo), aber gründlich arbeiten.
Wenn der Großteil des Mehls nicht mehr zu sehen ist, wird das Joghurt hinzu gerührt. Weiterhin eher vorsichtig rühren.
Nun noch die Ribisel unterheben und gleichmäßig im Teig verteilen.
Wenn alles gut vermischt ist, den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen und für 20 bis 22 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze backen.
Nach 20 Minuten mit dem Zahnstocher überprüfen, ob die Muffins durch sind. Der Zahnstocher sollte sauber zurückkommen, wenn man in die Mitte eines Muffins sticht. Sind noch feuchte Krümel darauf, sollte man die Muffins noch 2 bis 3 Minuten im Ofen weiterbacken.
Danach die Ribisel-Mohn Muffins noch in der Form für 10 Minuten auf ein Gitter stellen; danach kann man sie herausnehmen und endgültig auf dem Gitter abkühlen lassen.
Genießen!

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