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Braune Bananen! Wer kennt sie nicht? Ich habe dagegen Abhilfe: dieses saftige Bananenbrot. Bananenbrot-Rezepte gibt es mittlerweile wie Sand am Meer. Ich kann nur zu diesem Rezept sagen, dass es bei uns zu Hause ständig zum Einsatz kommt und das schon seit Jahren. Es ist sehr beliebt als kleine Stärkung in der Jausenbox und es kommt, im Gegensatz zu vielen anderen Snacks, die Box nie leer zurück. Das ist doch ein gutes Zeichen, oder?

Sehr beliebt in der Jausenbox der Kinder (oder bei allen anderen Testkostern) ist auch dieses süße Apfelbrot. Die Nüsse obendrauf sorgen für einen Extra-Crunch und schauen darüber hinaus auch noch hübsch aus.

Grundsätzlich sind unsere Kinder beim Essen nicht sehr haglich (heikel zu gut Deutsch). Die Jausenboxbefüllung ist dennoch jeden Tag eine kleine Herausforderung. Ich zähle mal auf, was trotzdem immer geht:

• Geschnittenes Obst: je nach Jahreszeit kommen da Erdbeeren, Brombeeren, Melonen, Pfirsiche, Kirschen und Birnen am besten an
• Nüsse: bei uns eigentlich fast ausschließlich Cashews
• Geschnittenes Gemüse: Gurken, Baby-Tomaten, Paprika (aber nicht die grünen)
• Andere Snacks: bei unserem jüngeren Sohn ist fast jeden Tag ein einfaches Butterbrot als Pausensnack in der Box – selten mal ein Brot mit Geflügelaufstrich, Müsliriegel, Grissini, ungesalzene Maisstangen, und manchmal verirrt sich auch der eine oder andere Cookie oder eben dieses Bananenbrot in die Box.

Ein weiterer Grund warum ich dieses Rezept so liebe, ist, dass auch die Kinder bei der Zubereitung gut helfen können. Sei es die Bananen zu zerdrücken (da müssen die Bananen aber schon wirklich weich sein) oder die Zutaten zu mischen. Die meisten Kinder mögen es in der Küche mitzuhelfen, besonders wenn sie das Endprodukt gerne essen.

Bei diesem Rezept braucht man keinen Mixer oder anderes elektrisches Gerät und die Zutaten, wenn man von den braunen Bananen absieht, hat man eigentlich auch fast immer zu Hause. Also steht einem spontanen Entschluss doch noch was aus den Bananen zu machen, meist nichts im Weg.

Übersicht

1. Welche Zutaten sind in unserem saftigen Bananenbrot drin?
2. Welches Zubehör brauchen wir?
3. Was ist zu tun, um dieses einfache Bananenbrot selber zu backen?
4. Ausdruckbares Rezept
5. Weitere Tipps und Hinweise

Welche Zutaten sind in unserem saftigen Bananenbrot drin?

Mehl: Ich verwende, wenn ich backe, meist glattes Mehl oder Universalmehl; je nachdem was ich gerade zu Hause habe

Natron und Backpulver: Das Rezept verlangt nach einer Kombination aus Natron und Backpulver. Bitte darauf achten, dass das eine nicht durch das andere ersetzt werden kann. Beim Backpulver empfehle ich Weinstein-Backpulver. Aus meiner Sicht schmeckt es weniger „pelzig“ und es ist in jedem Supermarkt erhältlich.

Zucker: Ich nehme meist Feinkristallzucker. Aber normaler Kristallzucker geht natürlich auch. Das letzte Mal habe ich das Bananenbrot auch mal mit Dattelzucker aus dem Drogeriemarkt probiert. Das funktioniert hervorragend und die Kinder haben nicht mal bemerkt, dass ich etwas geändert habe.

Eier: Ich verwende meist Eier der Größenklasse M oder L. Außerdem sollten die Eier nicht eiskalt sein. Ein kleiner Trick, wenn doch spontan gebacken wird: die Eier einfach für ein paar Minuten in eine Schale mit warmem Wasser legen.

Öl: Sehr gut funktioniert hier ein Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Es sollte jedenfalls ein geschmacksneutrales Pflanzenöl sein.

Joghurt: Wir haben fast immer ein einfaches Naturjoghurt zu Hause, deshalb verwende ich meist dieses. Ich habe aber auch schon Vanillejoghurt, Fastenjoghurt oder auch Buttermilch probiert. Das Rezept kann man hier recht flexibel anpassen.

Braune Bananen: Je brauner die Bananen, desto süßer sind sie auch. Erst dann, wenn die Bananen auch innen braun sind, ist es zu spät. Die Bananen auf dem Bild sind, finde ich, gerade richtig.

Welches Zubehör brauchen wir?

Für das Backen des leckeren Bananenbrots benötigen wir nicht viel Zubehör und der Mixer kann auch im Küchenkasten bleiben:

• Königskuchenform / Kastenform (30 x 12 cm)
• Teller, um die Banane darauf zu zerdrücken
• 2 Schüsseln
• Schneebesen
• Gummispachtel oder Holzlöffel
• Zahnstocher, um zu überprüfen, ob das Bananenbrot schon durch ist
• Gitter, für das endgültige Abkühlen

Was ist zu tun, um dieses einfache Bananenbrot selber zu backen?

1. Weil ich meistens vergesse die Eier schon eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen, beginne ich damit sie stattdessen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser auf Raumtemperatur zu bringen.
2. Den Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen sowie eine Königskuchenform mit Butter einfetten und bemehlen.
3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und einen Bananenbrei daraus machen. Ich achte darauf, dass wenige und nur kleine Bananenstückchen übrig bleiben, die mag ich im Kuchen nämlich nicht. Den Brei dann kurz zur Seite stellen.
4. In einer großen Schüssel den Zucker und Vanillezucker mit den, nun nicht mehr eiskalten, Eiern und Öl verrühren. Das geht gut mit einem Schneebesen. Dabei kann ruhig mit Elan verquirlt werden, damit sich der Zucker in den Eiern auflöst. Wenn kräftig gerührt wird, kann man auch nach kurzer Zeit (1-2 Minuten) erkennen, dass die Masse einen Tick heller wird.
5. Den zur Seite gestellten Bananenbrei nun mit der Zuckermasse vermischen.
6. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und Zimt kurz mit dem Schneebesen verrühren und dann zur Gänze in die Schüssel mit der Bananenmischung schütten. Die Mehlmischung wird nun vorsichtig in die Bananenmasse eingearbeitet. Das sollte eher behutsam gemacht werden. Dabei steige ich meistens auf eine Gummispachtel um.
7. Wenn der Großteil des Mehls nicht mehr zu sehen ist, wird das Joghurt hinzugerührt. Weiterhin eher vorsichtig arbeiten. Zum Schluss noch überprüfen, ob man keine „Mehltaschen“ (kleine, nicht verrührte Mehlhäufchen), die sich im Teig gebildet haben, übersehen hat. Wenn man das geschafft hat, sieht der fertige Teig so aus:

8. Den Teig nun in die vorbereitete Königskuchenform füllen und für 45 bis 50 Minuten bei 175° backen.
9. Nach 45 Minuten zum ersten Mal mit dem Zahnstocher überprüfen, ob das Bananenbrot schon durch ist. Dieser sollte, wenn man in den Kuchen sticht, sauber herauskommen. Ich mache die Probe meistens an mehreren Stellen, damit ich mir sicher bin. Wenn man den Zahnstocher noch nicht an allen Stellen ohne Teigspuren herausziehen kann, zur Sicherheit nochmal für 3 bis 5 Minuten backen.
10. Wenn die Zahnstocherprobe ergibt, dass das Brot schon durch ist, kann es aus dem Ofen genommen werden. Danach sollte man es noch für 15 Minuten in der Form auf ein Gitter stellen. Danach kann das Bananenbrot, für das endgültige Abkühlen, aus der Form auf das Gitter gestürzt werden. Wir warten dann meistens nochmal 10 bis 15 Minuten, bis wir zum ersten Mal zuschlagen.

Habt ihr Tipps für die Jausenbox? Ich bin für jede Anregung dankbar. Lasst einfach einen Kommentar da.

Viel Spaß beim Nachbacken.
Alles Liebe, eure Susi

Ausdruckbares Rezept

Weitere Tipps und Hinweise

Haltbarkeit: Am liebsten haben wir das Bananenbrot unmittelbar nachdem es gebacken wurde, weil die Kruste da am besten ist. Es hält sich jedoch gut noch 3-4 Tage. Man kann es auch gut scheibenweise Einfrieren für einen späteren Genuss.

Aufbewahrung: Unsere Kuchenform hat einen passenden Plastikdeckel. Unser Bananenbrot wird deshalb immer in der Königskuchenform zugedeckt gelagert. Jeder andere luftdichte Behälter ist natürlich auch gut. Grundsätzlich bewahren wir unser Bananenbrot immer bei Raumtemperatur auf, es kann jedoch auch im Kühlschrank aufgehoben werden.